La restauration scolaire au cœur du bien-être des enfants

Bien plus qu’un simple service de repas, la restauration collective joue aujourd’hui un rôle clé dans la santé, l’éducation et le bien-être des convives, notamment des enfants. À travers une alimentation équilibrée, locale et adaptée aux besoins spécifiques, Compass Group fait du repas un véritable moment d’apprentissage et de sérénité. Entre lutte contre le gaspillage, diversité culinaire et proximité humaine, l’entreprise réinvente le restaurant comme un espace éducatif et responsable. Lahcen Boudhair et Stéphanie Emeury, respectivement Head of Procurement et Area Manager. 

Nourrir, mais aussi éduquer

Dans la restauration collective, la mission de l’entreprise dépasse largement la simple préparation de repas : « Aujourd’hui, ce que nous mettons dans l’assiette est hyper important. Nous contribuons en effet à la bonne santé des salariés, mais aussi des élèves qui fréquentent les restaurants que nous gérons », explique Lahcen Boudhair, Head of Procurement. 

C’est d’autant plus primordial dans le milieu scolaire puisque la restauration collective joue un rôle qui va bien au-delà de l’équilibre alimentaire. Chez Eurest, la société de restauration collective de Compass Group, l’objectif est aussi de contribuer au bien-être et à l’éducation alimentaire des enfants. « Sur les sites scolaires que nous gérons, nos équipes veillent à proposer une alimentation variée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des élèves, tout en intégrant une dimension pédagogique. Les enfants ont alors l’occasion de découvrir des saveurs nouvelles, des produits de saison, des cuisines venues d’ailleurs, dans un cadre pensé pour faire du repas un moment agréable. Nous nourrissons le ventre, mais également l’esprit », déclare Stéphanie Emeury, Area Manager. 

Cette vision traduit une réalité : la pause de midi est aujourd’hui considérée comme un véritable temps de détente, participant à l’équilibre physique et mental des enfants. Issue de la crise sanitaire, la relation entre alimentation, bien-être et santé mentale s’est imposée comme un enjeu central. Une assiette équilibrée peut en effet influencer l’humeur, la concentration ou la gestion du stress. « L’alimentation joue un rôle bien plus large que la seule dimension nutritionnelle », souligne Stéphanie Emeury. Ainsi,  la restauration scolaire chez Eurest ne se limite  plus à un simple temps de repas : la pause de midi devient un moment repère du quotidien, contribuant à l’équilibre global des enfants. « Proposer des repas adaptés, dans un cadre serein, permet d’installer une pause réellement bénéfique », ajoute-t-elle.

Une restauration tournée vers le local

L’une des priorités affichées par Eurest est de privilégier les produits frais et les approvisionnements locaux dans la mesure du possible. Fruits, légumes, viandes ou produits laitiers : le groupe favorise les circuits courts et cherche à limiter les intermédiaires afin de garantir qualité et traçabilité. « Nous souhaitons raccourcir la chaîne entre le producteur et le consommateur. Dès qu’un produit local de qualité est disponible, il est prioritaire »,
déclare-t-il. 

Cette démarche répond à une triple exigence : proposer une alimentation plus durable soutenir l’économie locale et limiter l’impact carbone des transports. Elle permet également de mieux maîtriser la qualité des produits et leur impact environnemental. La question du « bien manger » s’accompagne aussi d’une adaptation constante des menus aux nouvelles habitudes alimentaires. Plats végétariens, légumineuses, cuisines du monde : les équipes d’Eurest développent des recettes attractives pour répondre aux attentes des convives, petits et grands.

Dans les écoles internationales notamment, cette diversité est devenue incontournable pour éveiller les papilles. « Les enfants sont curieux, ils ont besoin de découvrir des goûts différents. Cette ouverture culinaire participe pleinement à l’éducation alimentaire et à l’acceptation progressive d’une alimentation plus variée », explique Stéphanie Emeury.

Répondre aux besoins spécifiques des enfants

Autre enjeu majeur : la prise en charge des allergies et des régimes alimentaires particuliers. Dans les établissements scolaires, la gestion des PAI (projets d’accueil individualisés) fait partie intégrante des équipes Eurest. « Nos équipes sont formées pour proposer des repas adaptés à chaque enfant, en respectant strictement les restrictions alimentaires, sans pour autant négliger la qualité ni la présentation des plats. Ce n’est pas parce qu’un enfant est allergique au gluten qu’il aura un repas bâclé », rappelle-t-elle. L’objectif est de garantir sécurité alimentaire, équilibre nutritionnel et plaisir de manger, quelles que soient les contraintes.

Cette exigence mobilise à la fois les équipes en cuisine, les acheteurs et les diététiciennes qui contrôlent la composition des menus et veillent à la bonne circulation des informations sur les allergènes.

Réduire le gaspillage

La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un autre pilier fort de la stratégie du groupe. « Pour mieux mesurer les pertes et agir efficacement, nous nous appuyons notamment sur la technologie Winnow, une balance connectée qui permet de peser et d’analyser les déchets alimentaires », explique Lahcen Boudhair. Ce faisant, les restes de production, les invendus et les retours d’assiettes sont suivis avec précision afin d’identifier les pistes d’amélioration. Cette démarche permet d’ajuster les portions, de repenser certaines recettes et de sensibiliser les convives.

« Réduire les déchets, ce n’est pas seulement produire moins, c’est aussi produire mieux », souligne Stéphanie Emeury. Dans certains établissements, les invendus sont également redistribués à des associations caritatives : une initiative qui donne une dimension solidaire à la gestion des surplus et permet de sensibiliser les enfants à la valeur de la nourriture.

Une ambition qui dépasse les murs de l’école

Cette philosophie du « bien manger » ne s’arrête pas aux portes des restaurants scolaires. Compass Group déploie la même exigence de compréhension des besoins et de qualité dans son service de repas sur roues destiné aux aînés. Un dispositif qui assure à des personnes souvent isolées un repas équilibré et un lien humain quotidien. Le groupe nourrit une ambition claire : étendre progressivement ces services à l’ensemble du territoire luxembourgeois, pour que chaque convive, quel que soit son âge ou sa situation, puisse bénéficier d’une restauration saine, équilibrée et vivante.